Trucha salvaje

Trucha Silvestre del Pirineo ajoblanco de shiso y emulsión de espirulina.
Lomo de trucha curado con el método de los itamaes y posteriormente macerado con salsa kabuki, para seguidamente marcarlo en la brasa lo cortamos una tierra de algas y acompañamos con ajoblanco de shiso y emulsión de espirulina.

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