Como ocurría con la célebre magdalena de Proust, a menudo no somos conscientes de que un sabor vive enterrado en nuestra memoria hasta que un día, de pronto, vuelve a cruzarse en nuestro camino. Por suerte, no podemos separarnos de nuestros recuerdos, de la misma forma que no podemos separar la cocina tradicional de la contemporánea, ni tampoco un buen producto de latécnica con la que se elabora.

 

Esta carta pretende ofrecer exactamente eso.

Una cocina de temporada con alma y base tradicional, que trae saboresclásicos al presente y los convierte en nuevas y emocionantes propuestas.

 

Bienvenidos a Carande.

Entrantes

Mi-cuit de pato

27,50€

sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche de croissant

Verdura de temporada

21,00€

con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera

Ensalada de tomates Cherry

19,00€

confitados y pelados, Coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Tarantelo de Atún Rojo

28,00€

de Almadraba sazonado, jugo de Tomate Navarro y soja fermentada

Boletus silvestre confitado

25,00€

Emulsión de Foie Gras, yema a baja temperatura y aire de boletus

Caviar Oscietra Imperial 30gr

90€

Croquetas Carande

2,00€ unidad

• Jamón con tierra de jamón ibérico de bellota de Guijuelo. • Bacalao del Cantábrico con confitura de lima. • Cochinillo con manzana caramelizada al calvados y su colágeno.

Pescados

Lienzo de Alistados

38,00€

salsa de sus cabezas, curry verde tailandés, jalea de lima y caviar Oscietra

Ceviche de Corvina salvaje

24,00€

maíces, encurtidos y su marinada

Descargamento de Atún rojo de Almadraba

32,00€

Escabeche de zanahoria, Zanahorias encominadas y palomitas de tempura y wasabi

Lomo de Rodaballo Braseado

30,00€

Salsa de Jengibre y yemas de triguero con sus tallos

Lomo de Rape asado

30,00€

Pil Pil de Azafran y teja de chipirones en su tinta

Carnes

Solomillo de la Sierra del Guadarrama

29,00€

Salsa de su jugo y muselina de patata

Magret de Pato de las Landas

40,00€

Gyoza de su contramuslo, hoisin de naranja y salsa agridulce de naranja

Pichón de Brest asado

43,00€

Endivia roja braseada y su salsa

Cochinillo confitado y asado

32,00€

crema de calabaza y chutney de frutas