jalea de naranja amarga y su mi-cuit
helado de pan de masa madre, emulsión de tomate navarro y aire de aceite cornicabra
24,00€
con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera
tempura de gamba alistada, emulsión de sus cabezas y su caldo
30,00€
curada estilo Hokkaido, emulsión de espirulina y ajo blanco de shiso
30,00€
Crujiente de guiso de manitas de cerdo, salsa de callos a la madrileña, raíz de wasabi y katsuobushi
9,00€
con crema ligera de vainilla y canela
tierra de aceitunas
jalea de naranja amarga y su mi-cuit
helado de pan de masa madre, emulsión de tomate navarro y aire de aceite cornicabra
38,00€
salsa de sus cabezas, curry verde tailandés, jalea de lima y caviar Oscietra
con lemongrass y aire de sus cabezas
29,00€
consomé de borraja ibérico y velo de Wagyu A5
Salsa de almendras tostadas, teja de remolacha y mojo nipón
43,00€
Endivia roja braseada y su salsa
crema inglesa especiada y merengue
9,00€
y coulis de frutos rojos
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