Menú Degustación 10 pases
Vichyssoise y vinagreta marina
Gyoza de Pato
jalea de naranja amarga y su mi-cuit
Sardina ahumada
helado de pan de masa madre, emulsión de tomate navarro y aire de aceite cornicabra
Verdura de temporada
21,00€
con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera
Tallarines de calamar
tempura de gamba alistada, emulsión de sus cabezas y su caldo
Trucha del Pirineo
30,00€
curada estilo Hokkaido, emulsión de espirulina y ajo blanco de shiso
Tonsokukatsu
30,00€
Crujiente de guiso de manitas de cerdo, salsa de callos a la madrileña, raíz de wasabi y katsuobushi
Oblea de almendras
9,00€
con crema ligera de vainilla y canela
Sorbete de Gin Tonic
Petit fours
Menú Degustación 14 pases
Vichyssoise y vinagreta marina
Sorbete de Tomate de Verano
tierra de aceitunas
Gyoza de Pato
jalea de naranja amarga y su mi-cuit
¿Pipirrana?
Sardina ahumada
helado de pan de masa madre, emulsión de tomate navarro y aire de aceite cornicabra
Lienzo de Alistados
38,00€
salsa de sus cabezas, curry verde tailandés, jalea de lima y caviar Oscietra
Raviolis de Cigala su bisque
con lemongrass y aire de sus cabezas
Guisante joven de Guetaria
27,00€
consomé de borraja ibérico y velo de Wagyu A5
Mollejas de cordero lechal
Salsa de almendras tostadas, teja de remolacha y mojo nipón
Pichón de Brest asado
43,00€
Endivia roja braseada y su salsa
Manzana caramelizada con calvados
crema inglesa especiada y merengue
Pavlova de frutos rojos
9,00€
y coulis de frutos rojos