Menú Degustación largo
Vichyssoise y vinagreta marina
Sorbete de Tomate de Verano
tierra de aceitunas
Gyoza de Pato
jalea de naranja amarga y su mi-cuit
¿Pipirrana?
Sardina ahumada
helado de pan de masa madre, emulsión de tomate navarro y aire de aceite cornicabra
Lienzo de Alistados
38,00€
salsa de sus cabezas, curry verde tailandés, jalea de lima y caviar Oscietra
Solomillo de Apionabo
salsa tostada de sus pieles y jalea de pera
Raviolis de Cigala su bisque
con lemongrass y aire de sus cabezas
Mollejas de cordero lechal
Salsa de almendras tostadas, teja de remolacha y mojo nipón
Pichón de Brest asado
43,00€
Endivia roja braseada y su salsa
Manzana caramelizada con calvados
crema inglesa especiada y merengue
Sorbete de Gin Tonic
Petit fours
Menú Degustación corto
Vichyssoise y vinagreta marina
¿Pipirrana?
Verdura de temporada
21,00€
con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera
Croqueta de Cochinillo
con su colágeno
Perdiz Roja
30,00€
curada en miso, lenteja caviar y espuma de citronela
Trucha del Pirineo
32,00€
curada estilo Hokkaido, emulsión de espirulina y ajo blanco de shiso
Vieira braseada, Cigala glaseada
32,00€
con Shoyu dulce y Beurre Blanc de Miso
Oblea de almendras
9,00€
con crema ligera de vainilla y canela