Menú Degustación largo
Vichyssoise y vinagreta marina
Sorbete de Tomate de Verano
tierra de aceitunas
Gyoza de Pato
jalea de naranja amarga y su mi-cuit
Tomates Cherry
fermentados en jugo de cerezas, cebollitas confitadas y Garum
Sardina ahumada
helado de pan de masa madre, emulsión de tomate navarro y aire de aceite cornicabra
Lienzo de Alistados
38,00€
salsa de sus cabezas, curry verde tailandés, jalea de lima y caviar Oscietra
Solomillo de Apionabo
salsa tostada de sus pieles y jalea de pera
Raviolis de Cigala su bisque
con lemongrass y aire de sus cabezas
Mollejas de cordero lechal
Salsa de almendras tostadas, teja de remolacha y mojo nipón
Pichón de Brest asado
43,00€
Endivia roja braseada y su salsa
Manzana caramelizada con calvados
crema inglesa especiada y merengue
Sorbete de Gin Tonic
Petit fours
Menú Degustación corto
Vichyssoise y vinagreta marina
Croqueta de Cochinillo
con su colágeno
Tomates Cherry confitados y pelados
19,00€
coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
Verdura de temporada
21,00€
con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera
Ceviche de Corvina salvaje
24,00€
maíces, encurtidos y su marinada
Descargamento de Atún rojo de Almadraba
32,00€
Escabeche de zanahoria, Zanahorias encominadas y palomitas de tempura y wasabi
Oblea de almendras
9,00€
con crema ligera de vainilla y canela
Sorbete de Gin Tonic
Cochinillo confitado y asado
32,00€
crema de calabaza y chutney de frutas