Menú Degustación largo

130€

Vichyssoise y vinagreta marina
Sorbete de Tomate de Verano

tierra de aceitunas

Gyoza de Pato

jalea de naranja amarga y su mi-cuit

Tomates Cherry

fermentados en jugo de cerezas, cebollitas confitadas y Garum

Sardina ahumada

helado de pan de masa madre, emulsión de tomate navarro y aire de aceite cornicabra

Lienzo de Alistados

38,00€

salsa de sus cabezas, curry verde tailandés, jalea de lima y caviar Oscietra

Solomillo de Apionabo

salsa tostada de sus pieles y jalea de pera

Raviolis de Cigala su bisque

con lemongrass y aire de sus cabezas

Mollejas de cordero lechal

Salsa de almendras tostadas, teja de remolacha y mojo nipón

Pichón de Brest asado

43,00€

Endivia roja braseada y su salsa

Manzana caramelizada con calvados

crema inglesa especiada y merengue

Sorbete de Gin Tonic
Petit fours

Menú Degustación corto

85€

Vichyssoise y vinagreta marina
Croqueta de Cochinillo

con su colágeno

Tomates Cherry confitados y pelados

19,00€

coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Verdura de temporada

21,00€

con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera

Ceviche de Corvina salvaje

24,00€

maíces, encurtidos y su marinada

Descargamento de Atún rojo de Almadraba

32,00€

Escabeche de zanahoria, Zanahorias encominadas y palomitas de tempura y wasabi

Oblea de almendras

9,00€

con crema ligera de vainilla y canela

Sorbete de Gin Tonic
Cochinillo confitado y asado

32,00€

crema de calabaza y chutney de frutas

Petit fours