homenaje al consomé de Lhardy con Manzanilla
de Brandada de bacalao y de Pulpo a la gallega
glaseado de miso y ajo blanco
jalea de naranja amarga y su mi-cuit
38,00€
salsa de sus cabezas, curry verde tailandés, jalea de lima y caviar Oscietra
tempura de gamba alistada, emulsión de sus cabezas y su caldo
30,00€
Guiso de setas de la sierra, Edamame y sisho
30,00€
Crujiente de guiso de manitas de cerdo, salsa de callos a la madrileña, raíz de wasabi y katsuobushi
9,00€
con crema ligera de vainilla y canela
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