Vichyssoise y vinagreta marina
¿Pipirrana?
Costillar de Vaca de la sierra de Guadarrama

30,00€

leche de tigre y zumo de cebolla encurtida

Ceviche de Corvina salvaje

24,00€

maíces, encurtidos y su marinada

Trucha del Pirineo

30,00€

curada estilo Hokkaido, emulsión de espirulina y ajo blanco de shiso

Oblea de almendras

9,00€

con crema ligera de vainilla y canela