RACIONES

• Fish and chips Carande: Bastones de bacalao tempurizados con patatas fritas, salsa tártara casera y salsa de curry-mango
• Guacamole hecho en mortero de piedra con nachos de maíz al horno
• Hummus de garbanzo con aceite de azafrán y pan pita

 

ENTRANTES

• • Mi-cuit de foie de pato sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche
  • Ración de jamón ibérico de bellota de Guijuelo
  • Ración de lomo ibérico de bellota de Guijuelo
  • Ración de salchichón ibérico de bellota de Guijuelo
  • Ración de chorizo ibérico de bellota de Guijuelo
  • Tapa de queso manchego
  • Croquetas Carande:
    • Jamón con tierra de jamón ibérico de bellota de Guijuelo
    • Bacalao del Cantábrico con confitura de lima
    • Cochinillo con manzana caramelizada al Calvados y salsa de su colágeno

 

ENSALADAS

• • • Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
    • Ensalada verde. Cebolleta fresca, parmesano madurado 36 meses, huevo duro, tomate cherry confitado y vinagreta cítrica

 

PARA TERMINAR

• • • Solomillo de la sierra del Guadarrama con patatas fritas
    • Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas
    • Costillar de cerdo a baja temperatura estilo «Carande»
    • Hamburguesa de carne de buey con pan brioche, tártara, cheddar, crujiente de huevo y emulsión de yemas, cebolla caramelizada, acompañado de bastones de batata
    • Hamburguesa de cochinita pibil con pan brioche, guacamole, cebolla roja encurtida y frita, crema agria, acompañado de bastones de batata
    • Hamburguesa de solomillos de pollo crujientes, pan brioche, salsa kimchi, tomate y lechuga, acompañado de bastones de batata

 

POSTRES

• • • Tarta de queso líquida y helado de mantecado
    • Crujiente de vainilla, helado artesanal de nata y cerezas amarenas confitadas en su almíbar
    • Oblea de almendras, con crema ligera de vainilla y canela
    • Selección de quesos, nueces y membrillo
    • Manzanas caramelizadas con Calvados, crema inglesa especiada y merengue
    • Escarcha de apio y lima con Verdling
    • Pavlova de frutas de temporada y coulis de frutos rojos
    • Helados artesanales