RACIONES
- Fish and chips Carande: Bastones de bacalao tempurizados con patatas fritas, salsa tártara casera y salsa de curry-mango
- Guacamole hecho en mortero de piedra con nachos de maíz al horno
- Hummus de garbanzo con aceite de azafrán y pan pita
ENTRANTES
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- Mi-cuit de foie de pato sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche
- Ración de jamón ibérico de bellota de Guijuelo
- Ración de lomo ibérico de bellota de Guijuelo
- Ración de salchichón ibérico de bellota de Guijuelo
- Ración de chorizo ibérico de bellota de Guijuelo
- Tapa de queso manchego
- Croquetas Carande:
- Jamón con tierra de jamón ibérico de bellota de Guijuelo
- Bacalao del Cantábrico con confitura de lima
- Cochinillo con manzana caramelizada al Calvados y salsa de su colágeno
ENSALADAS
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- Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
- Ensalada verde. Cebolleta fresca, parmesano madurado 36 meses, huevo duro, tomate cherry confitado y vinagreta cítrica
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PARA TERMINAR
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- Solomillo de la sierra del Guadarrama con patatas fritas
- Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas
- Costillar de cerdo a baja temperatura estilo «Carande»
- Hamburguesa de carne de buey con pan brioche, tártara, cheddar, crujiente de huevo y emulsión de yemas, cebolla caramelizada, acompañado de bastones de batata
- Hamburguesa de cochinita pibil con pan brioche, guacamole, cebolla roja encurtida y frita, crema agria, acompañado de bastones de batata
- Hamburguesa de solomillos de pollo crujientes, pan brioche, salsa kimchi, tomate y lechuga, acompañado de bastones de batata
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POSTRES
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- Tarta de queso líquida y helado de mantecado
- Crujiente de vainilla, helado artesanal de nata y cerezas amarenas confitadas en su almíbar
- Oblea de almendras, con crema ligera de vainilla y canela
- Selección de quesos, nueces y membrillo
- Manzanas caramelizadas con Calvados, crema inglesa especiada y merengue
- Escarcha de apio y lima con Verdling
- Pavlova de frutas de temporada y coulis de frutos rojos
- Helados artesanales
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