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FILOSOFÍA

 

Carlos Carande

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Técnica

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Un plato puede ser tan bueno como la calidad del producto que lo compone, pero es necesario un conocimiento para tratar bien ese producto y preservar su esencia y sabor.

Carande ofrece una cocina de sabores tradicionales pero moderna desde la técnica, empleando elaboraciones innovadoras que ponen especial atención a los fondos, los fumets, las emulsiones y los concentrados. Una cocina honesta y precisa que busca el equilibrio desde la generosidad y respeto por el producto.