MENÚ DEGUSTACIÓN CORTO
Vichyssoise y vinagreta marina
Croqueta de Cochinillo con su colágeno
Verdura de temporada con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera
Boletus silvestres confitados, emulsion de Foie Gras, yema a baja temperatura y aire de boletus
Corazones de Alcachofa de Tudela crujientes, crema de apionabo y Viera glaseada
Descargamento de Atún rojo de Almadraba, Escabeche de zanahoria, Zanahorias encominadas y palomitas de tempura
Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas
Escarcha de Gin Tonic
Oblea de almendras con crema ligera de vainilla y canela
Petit fours
85€
MENÚ DEGUSTACIÓN LARGO
Vichyssoise y vinagreta marina
Sorbete de Tomate de Verano, tierra de aceitunas
Crujiente de Pato con sus salsas
Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
Mi-cuit de pato sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche
Carpaccio de Salmón curado en Remolacha japonesa, huevas tamari y emulsión escandinava
Solomillo de Apionabo, salsa tostada de sus pieles y jalea de pera
Ceviche de Corvina Salvaje, maíces, encurtidos y su marinada
Raviolis de Cigala su bisque con lemongrass y aire de sus cabezas
Pichon de Brest asado, endivia roja braseada y su salsa
Escarcha de Manzana Verde y lima con Verdling
Pavlova de Frutas de temporada y coulis de frutos rojos
Manzana caramelizada con calvados, crema inglesa especiada y merengue
Petit fours
130€
MENÚ EJECUTIVO «PETIT MENU»
Vichyssoise y vinagreta marina
Sorbete de Tomate Navarro, tierra de aceitunas y amontillado de AOVE
Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
Verdura de temporada. coulis de borraja iberica y papada iberica glaseada con teriyaki de citricos
Principal a escoger:
Ceviche de Corvina Salvaje, maíces, encurtidos y su marinada
Solomillo de la Sierra del Guadarrama con salsa de sus jugos y muselina de patata
Obleas de almendras con crema ligera, vainilla y canela Café y Petit fours
El menú incluye una copa de vino
«PETIT MENÚ» 50€ **
**de lunes a viernes en el servicio de la comida
