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MENÚ DEGUSTACIÓN CORTO

Vichyssoise y vinagreta marina

Croqueta de cochinillo con su colágeno

Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Verdura de temporada con papada ibérica confitada sobre crema de primavera

Boletus silvestres confitados, emulsión de foie-gras, yema macerada, crujiente y aire de boletus

Merluza de pincho asada, brandada de bacalao, jugo de pichón y crujiente de arroz de Albufera

Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas

Escarcha de manzana verde y lima con Verdling

Obleas de almendras con crema ligera, vainilla y canela

Café y petit fours

MENÚ DEGUSTACIÓN LARGO

Vichyssoise y vinagreta marina

Crujiente de pato con sus salsas

Croqueta de cochinillo con su colágeno

Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Mi-cuit de pato sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche.

Alcachofa a baja temperatura, muselina de lima, ceviche de vieiras

Ceviche de corvina salvaje, maíces, encurtidos y su marinada

Raviolis de cigalas, crema de lemongrass, aire de sus cabezas y tomillo limonero

Descargamento de atún rojo de Almadraba, escabeche de zanahoria, zanahorias encominadas y palomitas de tempura

Pichón asado, endivia roja braseada y su salsa

Escarcha de manzana verde y lima con Verdling

Pavlova de frutas de temporada y coulis de frutos rojos

Manzana caramelizada con Calvados, crema inglesa especiada y merengue

Café y petit fours

MENÚ EJECUTIVO  «PETIT MENU»

Vichyssoise y vinagreta marina

Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Crujiente de Alcachofa Joven de Tudela, emulsión de boletus y Vieiras glaseadas

Principal a escoger:

Ceviche de Corvina Salvaje, maíces, encurtidos y su marinada

Merluza de Pincho Asada, Brandada de Bacalao, Jugo de Pichón y crujiente de arroz de Albufera

Solomillo de la Sierra del Guadarrama con salsa de sus jugos y muselina de patata

Carrillera de Cerdo Ibérico de Guijuelo jugo de parmesano, encurtidos japoneses y su salsa

Obleas de almendras con crema ligera, vainilla y canela Café y Petit fours

El menú incluye una copa de vino, cava, agua y pan

«PETIT MENÚ» 50€ **

**de lunes a viernes en el servicio de la comida

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