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MENÚ DEGUSTACIÓN CORTO

Vichyssoise y vinagreta marina

Croqueta de Cochinillo con su colágeno

Escalivada de verduras de Verano, emulsión aérea de tomate y tapenade de Anchoa
De Santoña

Verdura de temporada con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera

Esparrago Blanco de Navarra en tres texturas

Descargamento de Atún rojo de Almadraba, Escabeche de zanahoria, Zanahorias encominadas y palomitas de tempura

Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas

Escarcha de Manzana Verde y lima con Verdling

Oblea de almendras con crema ligera de vainilla y canela

Café y Petit fours

85€

MENÚ DEGUSTACIÓN LARGO

Vichyssoise y vinagreta marina

Sorbete de Tomate de Verano, tierra de aceitunas

Crujiente de Pato con sus salsas

Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Mi-cuit de pato sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche

El Ying y el Yang del Esparrago de Navarra

Ceviche de Corvina Salvaje, maíces, encurtidos y su marinada

Raviolis de Cigalas Su bisque con lemongrass y aire de sus cabezas

Cococha de Merluza de Pincho, consomé de garbanzos y fumet de ibéricos

Pichon de Brest asado, endivia roja braseada y su salsa

Escarcha de Manzana Verde y lima con Verdling

Pavlova de Frutas de temporada y coulis de frutos rojos

Manzana caramelizada con calvados, crema inglesa especiada y merengue

Café y Petit fours

130€

MENÚ EJECUTIVO  «PETIT MENU»

Vichyssoise y vinagreta marina

Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Crujiente de Alcachofa Joven de Tudela, emulsión de boletus y Vieiras glaseadas

Principal a escoger:

Ceviche de Corvina Salvaje, maíces, encurtidos y su marinada

Merluza de Pincho Asada, Brandada de Bacalao, Jugo de Pichón y crujiente de arroz de Albufera

Solomillo de la Sierra del Guadarrama con salsa de sus jugos y muselina de patata

Carrillera de Cerdo Ibérico de Guijuelo jugo de parmesano, encurtidos japoneses y su salsa

Obleas de almendras con crema ligera, vainilla y canela Café y Petit fours

El menú incluye una copa de vino, cava, agua y pan

«PETIT MENÚ» 50€ **

**de lunes a viernes en el servicio de la comida

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