MENÚ DEGUSTACIÓN CORTO
Vichyssoise y vinagreta marina
Croqueta de cochinillo con su colágeno
Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
Verdura de temporada con papada ibérica confitada sobre crema de primavera
Boletus silvestres confitados, emulsión de foie-gras, yema macerada, crujiente y aire de boletus
Merluza de pincho asada, brandada de bacalao, jugo de pichón y crujiente de arroz de Albufera
Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas
Escarcha de manzana verde y lima con Verdling
Obleas de almendras con crema ligera, vainilla y canela
Café y petit fours
MENÚ DEGUSTACIÓN LARGO
Vichyssoise y vinagreta marina
Crujiente de pato con sus salsas
Croqueta de cochinillo con su colágeno
Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
Mi-cuit de pato sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche.
Alcachofa a baja temperatura, muselina de lima, ceviche de vieiras
Ceviche de corvina salvaje, maíces, encurtidos y su marinada
Raviolis de cigalas, crema de lemongrass, aire de sus cabezas y tomillo limonero
Descargamento de atún rojo de Almadraba, escabeche de zanahoria, zanahorias encominadas y palomitas de tempura
Pichón asado, endivia roja braseada y su salsa
Escarcha de manzana verde y lima con Verdling
Pavlova de frutas de temporada y coulis de frutos rojos
Manzana caramelizada con Calvados, crema inglesa especiada y merengue
Café y petit fours
MENÚ EJECUTIVO «PETIT MENU»
Vichyssoise y vinagreta marina
Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
Crujiente de Alcachofa Joven de Tudela, emulsión de boletus y Vieiras glaseadas
Principal a escoger:
Ceviche de Corvina Salvaje, maíces, encurtidos y su marinada
Merluza de Pincho Asada, Brandada de Bacalao, Jugo de Pichón y crujiente de arroz de Albufera
Solomillo de la Sierra del Guadarrama con salsa de sus jugos y muselina de patata
Carrillera de Cerdo Ibérico de Guijuelo jugo de parmesano, encurtidos japoneses y su salsa
Obleas de almendras con crema ligera, vainilla y canela Café y Petit fours
El menú incluye una copa de vino, cava, agua y pan
«PETIT MENÚ» 50€ **
**de lunes a viernes en el servicio de la comida
