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MENÚ DEGUSTACIÓN CORTO

Vichyssoise y vinagreta marina

Croqueta de Cochinillo con su colágeno

Verdura de temporada con Papada Ibérica confitada sobre crema de primavera

Boletus silvestres confitados, emulsion de Foie Gras, yema a baja temperatura y aire de boletus

Corazones de Alcachofa de Tudela crujientes, crema de apionabo y Viera glaseada

Descargamento de Atún rojo de Almadraba, Escabeche de zanahoria, Zanahorias encominadas y palomitas de tempura

Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas

Escarcha de Gin Tonic

Oblea de almendras con crema ligera de vainilla y canela

Café y Petit fours

85€

MENÚ DEGUSTACIÓN LARGO

Vichyssoise y vinagreta marina

Sorbete de Tomate de Verano, tierra de aceitunas

Crujiente de Pato con sus salsas

Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Mi-cuit de pato sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche

Carpaccio de Salmón curado en Remolacha japonesa, huevas tamari y emulsión escandinava

Solomillo de Apionabo, salsa tostada de sus pieles y jalea de pera

Ceviche de Corvina Salvaje, maíces, encurtidos y su marinada

Raviolis de Cigala su bisque con lemongrass y aire de sus cabezas

Pichon de Brest asado, endivia roja braseada y su salsa

Escarcha de Manzana Verde y lima con Verdling

Pavlova de Frutas de temporada y coulis de frutos rojos

Manzana caramelizada con calvados, crema inglesa especiada y merengue

Café y Petit fours

130€

MENÚ EJECUTIVO  «PETIT MENU»

Vichyssoise y vinagreta marina

Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano

Crujiente de Alcachofa Joven de Tudela, emulsión de boletus y Vieiras glaseadas

Principal a escoger:

Ceviche de Corvina Salvaje, maíces, encurtidos y su marinada

Merluza de Pincho Asada, Brandada de Bacalao, Jugo de Pichón y crujiente de arroz de Albufera

Solomillo de la Sierra del Guadarrama con salsa de sus jugos y muselina de patata

Carrillera de Cerdo Ibérico de Guijuelo jugo de parmesano, encurtidos japoneses y su salsa

Obleas de almendras con crema ligera, vainilla y canela Café y Petit fours

El menú incluye una copa de vino, cava, agua y pan

«PETIT MENÚ» 50€ **

**de lunes a viernes en el servicio de la comida

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