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ENTRANTES

  • Mi-cuit de foie-gras de pato sobre caramelo de Oporto, jalea silvestre y brioche
  • Menestra de verduras de temporada, fumet de ibérico y crujientes de jamón
  • Batata asada, crujiente de garbanzos y napado de lima
  • Raviolis de cigalas, crema de apionabo, emulsión de sus cabezas y hierbaluisa
  • Verdura de temporadas con papada ibérica confitada, sobre crema privamera
  • Vieira baseada, sobre crema de hierbaluisa e hinojo

 

PESCADOS

  • Cococha de merluza, sobre crema ligera de garbanzos
  • Lomo de rodaballo, salsa de jengibre y crujiente de triguero

 

CARNES

  • Pichón asado, crujiente de su ragú y endivia roja braseada
  • Solomillo de la sierra del Guadarrama, con salsa de su jugo y muselina de patata
  • Cochinillo confitado, crema de calabaza y chutney de frutas

 

POSTRES

  • Tarta de queso líquida y helado de mantecado
  • Crujiente de vainilla, helado artesanal de nata y cerezas amarenas confitadas en su almíbar
  • Oblea de almendras, con crema ligera de vainilla y canela
  • Selección de quesos, nueces y membrillo
  • Escarcha de apio y lima con Verdling
  • Helados artesanales