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ENTRANTES

  • Mi-cuit de foie de pato sobre caramelo de oporto, jalea silvestre y brioche
  • Menestra de verduras de temporada, fumet de ibérico y crujientes de jamón
  • Yema de huevo confitada, crema de foie, boletus, aire de su colágeno y crujiente de patata
  • Raviolis de ciégala, crema de lemongrass, aire de sus cabezas y tomillo limonero
  • Alcachofa a baja temperatura con vieira y muselina de lima
  • Verdura de temporada con papada ibérica confitada sobre crema privamera
  • Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, queso feta y vinagreta de cítricos

 

PESCADOS

  • Vieiras braseadas sobre crema de hierbaluisa e hinojo, huevas de salmón y vinagreta de yuzu
  • Cocochas de merluza sobre crema ligera de garbanzo y jugo de ibéricos
  • Lomo de rape asado con salsa de azafrán, teja de arroz negro suflado y ceviche de alistado

 

CARNES

  • Pichón asado, endivia roja braseada y su salsa
  • Solomillo de la sierra del Guadarrama con salsa de su jugo y muselina de patata
  • Cochinillo confitado y asado con crema de calabaza y chutney de frutas
  • Carrilleras de cerdo ibérico con crema de parmesano, verduras encurtidas y salsa de oporto y arándanos

 

POSTRES

  • Tarta de queso líquida y helado de mantecado
  • Crujiente de vainilla, helado artesanal de nata y cerezas amarenas confitadas en su almíbar
  • Oblea de almendras, con crema ligera de vainilla y canela
  • Selección de quesos, nueces y membrillo
  • Manzanas caramelizadas con Calvados, crema inglesa especiada y merengue
  • Escarcha de apio y lima con Verdling
  • Piña marinada y asada con ron y café, crumble, gelatina y lágrimas de dulce de leche
  • Helados artesanales